Tatin de radis noir

1 radis noir
1 pâte feuilletée
3 c à  s de sucre
1 c à s de vinaigre balsamique
50 g de beurre
sel, poivre, persil

Éplucher le radis noir et le découper en fines rondelles. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les rondelles de radis 5 min. Égoutter et réserver.

Préparer le caramel : dans une casserole anti-adhésive chaude, mettre le sucre. Remuer jusqu’à obtention d’une coloration brune. Hors du feu, ajouter le vinaigre et remuer. Verser le tout dans le fond du moule à tarte. Mettre quelques noisettes de beurre et un peu de persil sur le caramel.
Disposer ensuite les rondelles de radis en rosace. Poivrer, remettre quelques noisettes de beurre et du persil.

Recouvrir le tout de pâte feuilletée piquée en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule.
Enfourner 20 min. à 200°C.