Flan de courgettes au saumon fumé

800 g de courgettes
1 poivron vert
25 cl de crème liquide
3 oeufs
120 g de saumon fumé
6 brins de ciboulette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, 2 yaourts nature
1 jus de citron

1. Lavez les courgettes et le poivron. Coupez le poivron en deux. Retirez les graines et la partie blanche à l'intérieur. Coupez les extrémités des courgettes. Coupez ces légumes en dés.
2. Faites chauffer l'huile dans un faitout. Faites-y revenir les dés de légumes 15 minutes à couvert.
3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez des ramequins individuels.
4. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige. Mixez les jaunes avec les légumes et la crème. Salez et poivrez.
5. Incorporez délicatement à la main les blancs d'oeufs. Répartissez dans les ramequins. Faites cuire au four au bain-marie 25 minutes.
6. Réservez les flans au frais.
7. Mixez les yaourts avec la moitié du saumon et le jus de citron.
8. Démoulez les flans sur des assiettes. Nappez de sauce. Servez avec le reste de saumon coupé en lanières et de la ciboulette ciselée.