Aubergine à la Rwandaise

1 kg Aubergine
1 gros oignon
2 tomates
1 c à s huile d'olive
1 c à s jus de citron

Mettre les aubergines entières au four, les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Hâcher finement l'oignon, peler les tomates et les couper en dés
Ouvrir les aubergines en deux et enlever la pulpe
Faire revenir l'oignon et la tomate dans de l'huile
Ajouter la pulpe d'aubergine, saler, poivrer
Ecraser à la fourchette
Mettre cette pulpe dans un saladier, y incorporer un peu d'huile d'olive en battant et le jus de citron
Servir chaud ou frais