Soupe d'Aubergines et Poivrons aux Tomates Cerises Sautées

2 aubergines
romarin/thyme
1 cuillère à soupe d'ail hâché
huile d'olive
sel, poivre
2 poivrons rouges, coupés en gros dés
2 poivrons jaunes (option) " "
1 courgette, épluchée, coupée en dés (option)
1 échalotte, finement hâchée
2 brins basilic
1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
300 ml bouillon de légumes ou de poule
250ml jus de tomates/coulis/tomates fraîches

Faire chauffer le four à 190°C
Eplucher les aubergines, couper en deux
Emballer les moitiés d'aubergine dans du papier aluminium avec les herbes et l'ail
Faire cuire au four 45 mins, sortir du four, garder le jus de cuisson

Faire revenir l'aubergine à feu vif dans de l'huile d'olive
Rajouter l'échalotte et puis les poivrons et courgette et faire revenir 5 mins
Rajouter le jus de cuisson, le basilic, la moutarde, le bouillon, le jus de tomates/coulis/tomates, le sel et poivre
Mijoter pendant 20 minutes

Mixer
Servir chaud ou froid, avec les tomates cerises sautées