Cassolette d'Haricots Cocos

500 g haricots cocos
Huile d'olive
1 oignon, finement hâché
3 gousses d'ail
quelques lardons/allumettes de bacon
3 tomates, épluchées et coupées
quelques cuillères à soupe de vinaigre (de vin rouge + balsamique)
herbes (thym/romarin/sauge)
sel, poivre

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.
Rajouter l'ail, les lardons, et puis les tomates.
Faire mijoter pour réduire les tomates en coulis.
Ecosser les haricots cocos et les rajouter au coulis.
Rajouter le vinaigre, les herbes, l'assaisonnement et couvrir d'eau.
Mettre dans une cocotte (avec couvercle) et mettre au four -200°C- pendant une heure environ.