Soupe de Tomates et Pommes de Terre au Gingembre

2 c à s huile d'olive
1 gousse d'ail
1 piment séché
1 c à c pulpe de gingembre frais
1 oignon
500g coulis de tomates
2 pommes de terre
sel
Parmesan
oeufs (option)

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faire cuire l'oignon, l'ail et le piment.
Ajouter le gingembre, le coulis de tomates, 1 litre d'eau, les pommes de terre coupés en dés, et 1 c à c sel.
Couvrir et faire cuire 30 minutes environ, ajoutant de l'eau si nécéssaire.
Vers la fin de la cuisson, on peut faire pocher des oeufs dans la soupe.
Servir avec du Parmesan râpé.