Radis blanc au jus d'orange, gingembre et romarin

1 radis blanc (mais cela marche aussi avec le radis noir par ailleurs excellent pour la vésicule biliaire)
2 cuillères à soupe de miel d'accacia
1/2 litre de jus d'orange frais
1 cuillère à café de romarin haché finement
1 cuillère à café de gingembre frais haché finement
40 g de beurre
sel fin



Peler le radis blanc, le détailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur (compter 6 tranches par personne)

Faire fondre le beurre dans un large poêlon, disposer les rondelles de radis sans les chevaucher, les saler modérément, les retourner, les napper de 2 cuillères à soupe de miel d'accacia, couvrir et précuire 5 mn
Mouiller avec les 2/3 d'1/2 litre de jus d'orange frais, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 mn pour une réduction à peine sirupeuse (ne pas laisser caraméliser). Ajouter le jus d'orange restant si nécessaire en cours de cuisson.

Eponger dans un papier absorbant 1 cuillère à café de gingembre frais haché finement, afin d'en éliminer l'humidité.

Au terme de la cuisson, glacer les rondelles de radis en les enrobant bien de la réduction, puis les agrémenter d'une pincé du romarin et du gingembre hachés.

Servir et déguster sans attendre.