Velouté de Brocolis-Boursin et sa Variante

500g brocolis
500ml bouillon de poule, de légumes ou de l'eau
225g boursin
sel, poivre

• Faire cuire les brocolis dans le bouillon, assaisonner
• Mouliner
• Faire fondre le boursin dans la soupe et servir

Variante: Faire la soupe aux brocolis sans rajouter de boursin. Pour servir, mettre quelques noix au fond d'une assiette creuse et poser un peu de Boursin, ou 2 tranches de bûche de chèvre (de Poitou) dessus. Verser doucement le velouté de brocolis autour, verser un filet d'huile d'olive sur le dessus et servir.