Borsch glacé

(pour 3 à 4 petite portions)

Ingrédients :

• 3 petites betteraves rouges (environ 450 g)
• Eau (environ 1 l)
• 2 petits oignons (ou 1 échalotte)
• 2 tomates Roma
• 1/2 concombre (+ 1/4 extra)
• 2 oeufs
• 1/2 avocat
• Sel et poivre
• 1 càs de vinaigre de xérès
• 1 càs d’estragon frais
• Aneth
• Crème fraîche
• Jus d’1/2 citron
• Pointe de paprika (facultatif)

Étapes :

• Brossez et lavez bien les betteraves.
• Mettez-les dans une casserole et recouvrez avec l’eau (ajustez la quantité d’eau si nécessaire).
• Ajoutez du sel de mer et le jus de citron.
• Amenez à ébullition et cuisez les betteraves sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur (vérifiez avec un pique). Cela prend environ 45 mns à 1 heure en fonction de la taille des betteraves. Sortez-les de la casserole pour les laisser refroidir mais gardez le jus de cuisson.
• Pelez-les et placez-les dans un mixeur (mettez de côté la moitié d’une betterave cuite que vous ajouterez plus tard).
• Ajoutez du jus de cuisson (faites-le petit à petit pour choisir la consistence de la soupe que vous préférez). Je n’ajoute en général pas tout le jus. Mixez bien.
• Pelez le concombre et enlevez les pépins.
• Coupez-le en gros morceaux et ajoutez-les à la préparation de betterave. Mixez à nouveau.
• Ajoutez l’échalotte (ou les petits oignons), l’estragon et l’aneth. Mixez encore pour obtenir une crème bien onctueuse (pas trop liquide ni trop solide). Rectifiez la consistence avec plus de jus de cuisson si nécessaire.
• Ajoutez le vinaigre de xérès. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et mélangez bien.
• Placez au frigidaire pour que toutes les saveurs se mélangent bien, pendant au moins 2 heures.
• Lavez les tomates et ébouillantez-les pendant 1 mn. Pelez-les. Épépinnez-les et coupez-les en petits dés.
• Coupez le 1/4 de concombre en petits dés.
• Coupez l’avocat en petits dés.
• Coupez la 1/2 betterave cuite en petits dés.
• Faites cuire les oeufs pour en faire des oeufs durs. Une fois fait, hachez-les grossièrement et réservez.
• Au moment de servir, sortez la soupe de betterave du frigidaire et répartissez-la dans des bols.
• Ajoutez tous les petits dés de légumes avec les oeufs hachés. Ajoutez 1 càc de crème fraîche et un soupçon de paprika si vous le souhaitez.
• Ajoutez de l’estragon et de l’aneth.