Asperges vertes, chantilly au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes :
20 jeunes asperges vertes
2 dl crème liquide
50 g de parmesan
5 g de curcuma
huile d'olive et vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Mettre dans le saladier la crème liquide mélangée au curcuma, saler et poivrer, puis placer dans le fond du frigo ou 5 minutes dans le congélateur.

Faire bouillir 5 litres d'eau fortement salée. Lier les asperges en 4 bottes et les mettre dans l'eau bouillante puis recouvrir d'une serviette blanche ; temps de cuisson : 6 minutes.

Remplir un grand récipient d'eau glacée et y tremper les asperges à la fin de la cuisson puis les étendre sur un torchon.

Monter la crème en chantilly puis tailler les asperges à la même longueur et retirer la ficelle.

Dresser au centre d'une assiette les asperges ; mettre un trait d'huile d'olive, un coup de moulin à poivre et un de vinaigre balsamique sur les asperges et finir par quelques copeaux de parmesan.

Servir la chantilly dans de petites coupelles ou en rosaces faites à la poche à décors de chaque côtés des asperges.