Mise en bouche de pomme verte et betterave glacée

(Pour 6 à 8 personnes)
Ingrédients :

• 400 g betteraves cuites
• 1/2 concombre
• 2 càs d’eau
• 250 ml de jus de pomme verte frais (2 pommes Granny Smith , soit environ 450 g)
• 1 échalotte
• 4 feuilles de menthe
• 1 Pomme verte Granny Smith (pour la decoration)
• Jus d’1/2 citron frais

Étapes :

• Lavez et faites cuire les betteraves.
• Pelez-les et coupez-les en gros cubes.
• Pressez le jus des pommes vertes et ajoutez le jus de citron.
• Épépinnez le concombre pelé. Coupez-le en gros dés.
• Mettez tous les ingédients dans un mixeur et mixez (sauf la pomme pour décoration).
• Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Coupez de belles tranches de pommes que vous citronnez.
• Décorez-en les verres. Dégustez très frais.